Catégorie : Les pâtes et les biscuits

La pâte à baba

Liste des ingrédients pour la pâte à baba (cuisson 20/25 min à 175°C) – 200g de farine T45 – 6,6g de miel – 2 pincées de fleur de sel – 6,6g de levure fraiche – 224g d’œufs – 66,4g de beurre Dans le bol du robot, travailler au crochet et à petite vitesse la farine,…

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La pâte à choux au chocolat

La recette permet de préparer une 50aine de petits choux. Préparation de la pâte à choux : – 50g de lait 1/2 écrémé – 50g d’eau – 1 pincée de sel – 1/2 càc de sucre en poudre – 45g de beurre – 50g de farine – 10g de cacao en poudre – 100g d’œufs…

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Les Pépites Noisettes

A réaliser avec les restes des biscuits meringués…

La meringue Italienne

Pour les tartes aux fruits, macarons…

La meringue Française

Idéale pour des décors d’entremets ou tartes…

Le biscuit Cuillère

Liste des ingrédients pour le biscuit cuillère : – 70g de blancs d’œufs – 45g de sucre semoule – 40g de jaunes d’œufs – 25g de farine – 25g de maïzena Faire une meringue française avec les blancs d’œufs et le sucre. Ajouter une fois la meringue montée les jaunes puis les poudres tamisées. Mélanger…

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La pâte sucrée amande

Pour la réalisation de tartes…