La pâte à baba

Liste des ingrédients pour la pâte à baba (cuisson 20/25 min à 175°C) – 200g de farine T45 – 6,6g de miel – 2 pincées de fleur de sel – 6,6g de levure fraiche – 224g d’œufs – 66,4g de beurre Dans le bol du robot, travailler au crochet et à petite vitesse la farine,…

La pâte à choux au chocolat

La recette permet de préparer une 50aine de petits choux. Préparation de la pâte à choux : – 50g de lait 1/2 écrémé – 50g d’eau – 1 pincée de sel – 1/2 càc de sucre en poudre – 45g de beurre – 50g de farine – 10g de cacao en poudre – 100g d’œufs…

Le biscuit Cuillère

Liste des ingrédients pour le biscuit cuillère : – 70g de blancs d’œufs – 45g de sucre semoule – 40g de jaunes d’œufs – 25g de farine – 25g de maïzena Faire une meringue française avec les blancs d’œufs et le sucre. Ajouter une fois la meringue montée les jaunes puis les poudres tamisées. Mélanger…