Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») mixeur plongeant Bamix M140 grille pour le glaçage thermomètre petite spatule coudée carton rond de présentation Mise au point du glaçage : Le glaçage ayant reposé pendant au moins 6 heures au réfrigérateur a besoin d’être remis au point. Froid, il est…
Catégorie : Les techniques en vidéo
Préparer un Glaçage Coloré
Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») mixeur plongeant Bamix M140 chocolat blanc Cacao Barry sirop de glucose gélatine en poudre 200 Blooms colorant liposoluble grille pour le glaçage thermomètre balance de précision Liste des ingrédients pour 1 entremet de 18/20 cm de diamètre : – 53g d’eau…
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Réaliser un cercle en chocolat pour Entremet
Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien ») spatule coudée cul de poule inox mixeur plongeant Bamix M140 colorant liposoluble thermomètre à visée laser rhodoïd (plusieurs largeurs) chocolat de couverture C’est une technique bien difficile qui demande beaucoup de précision et de patience. La première étape consiste à tempérer…
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VIDÉO : Glacer un entremet avec un glaçage translucide
Recette disponible dans la catégorie du menu « les glaçages » Le glaçage translucide est une préparation ultra brillante à base d’eau, de sucre, de glucose, de gélatine et de lait concentré sucré. Le chocolat ne compose pas cette préparation, ce qui la rend extrêmement fluide. C’est la raison pour laquelle je vous conseille de l’utiliser à…
