Catégorie : Les préparations mousseuses

La crème mousseline à la pistache

… idéale pour garnir des choux.

La meringue Italienne

Pour les tartes aux fruits, macarons…

La meringue Française

Idéale pour des décors d’entremets ou tartes…

La crème mousseline au Praliné

Recette d’une crème de base fréquemment utilisée en pâtisserie, particulièrement pour les montages des Paris Brest

Mousse vanille et Tonka pour entremet

Une mousse légère à la vanille, relevée par la tonka, idéale pour le montage d’entremets…