Liste des ingrédient pour la meringue italienne :
– 75g de blancs d’œufs
– 187g de sucre
– 60g d’eau
Réaliser un sirop. Pour cela, mettre à bouillir le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à 120°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige mais pas ferme. Verser le sirop à 120°C sur les blancs et fouetter jusqu’à refroidissement complet.
Bonjour,
Pourriez-vous me dire si je peux mettre en décor de la meringue italienne à la poche à douille sur mon entremet et le remettre au frigo pour qu’il termine de décongeler
Avec mes remerciements
C. Girard
Bonsoir.
Je vous conseille vraiment de pocher la meringue au dernier moment car en réfrigération, elle a tendance à rendre de l’eau surtout sur un entremet qui décongele.