La meringue Italienne

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Liste des ingrédient pour la meringue italienne :
– 75g de blancs d’œufs
– 187g de sucre
– 60g d’eau

Réaliser un sirop. Pour cela, mettre à bouillir le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à 120°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige mais pas ferme. Verser le sirop à 120°C sur les blancs et fouetter jusqu’à refroidissement complet.

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. GIRARD dit :

    Bonjour,
    Pourriez-vous me dire si je peux mettre en décor de la meringue italienne à la poche à douille sur mon entremet et le remettre au frigo pour qu’il termine de décongeler
    Avec mes remerciements
    C. Girard

    1. lesdessertsdejulien dit :

      Bonsoir.
      Je vous conseille vraiment de pocher la meringue au dernier moment car en réfrigération, elle a tendance à rendre de l’eau surtout sur un entremet qui décongele.

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