Le Biscuit « Éponge »

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Préparation du biscuit « éponge » (recette de Karim Bourgi) :

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant 70g de praliné amande, 120g de blancs d’œufs, 80g de jaunes, 80g de sucre en poudre et 25g de farine.

Verser dans un siphon et gazer avec 2 cartouches.

Siphonner dans un gobelet en plastique jusqu’au tiers de la hauteur et cuire au micro ondes pendant environ 40 secondes pleine puissance.

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7 thoughts on “Le Biscuit « Éponge »

  1. Bonsoir Julien, vous dites de mixer le praliné amande je me questionne sur la texture qu’il doit avoir ? Doit-il avoir la consistance d’une pâte avant son passage au siphon ? J’ai peur qu’un petit grain vienne obstrué l’embout. Comment est votre rendu ? Merci beaucoup

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