… ultra brillant !
Catégorie : Recettes de base
Le Glaçage miroir au Caramel
… pour le glaçage des entremets
Le Biscuit « Éponge »
… une recette de Karim Bourgi
La crème mousseline à la pistache
… idéale pour garnir des choux.
La Ganache montée Ivoire Pistache
Pour macarons, choux ou tartes…
La Pâte de Pistache
d’après une recette de Pierre Hermé…
La crème onctueuse aux agrumes
Pour les inserts d’entremets ou pour garnir une tarte…
Le confit gélifié de Framboises
Pour une tarte ou un entremet…
Le crémeux à la vanille
Pour les inserts des entremets…
La pâte à choux au chocolat
La recette permet de préparer une 50aine de petits choux. Préparation de la pâte à choux : – 50g de lait 1/2 écrémé – 50g d’eau – 1 pincée de sel – 1/2 càc de sucre en poudre – 45g de beurre – 50g de farine – 10g de cacao en poudre – 100g d’œufs…