… ultra brillant !
Catégorie : Recettes de base
Le Glaçage miroir au Caramel
… pour le glaçage des entremets
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Le Biscuit « Éponge »
… une recette de Karim Bourgi
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La crème mousseline à la pistache
… idéale pour garnir des choux.
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La Ganache montée Ivoire Pistache
Pour macarons, choux ou tartes…
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La Pâte de Pistache
d’après une recette de Pierre Hermé…
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La crème onctueuse aux agrumes
Pour les inserts d’entremets ou pour garnir une tarte…
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Le confit gélifié de Framboises
Pour une tarte ou un entremet…
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Le crémeux à la vanille
Pour les inserts des entremets…
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La pâte à choux au chocolat
La recette permet de préparer une 50aine de petits choux. Préparation de la pâte à choux : – 50g de lait 1/2 écrémé – 50g d’eau – 1 pincée de sel – 1/2 càc de sucre en poudre – 45g de beurre – 50g de farine – 10g de cacao en poudre – 100g d’œufs…
