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Liste des ingrédients :

-60g de blancs d’œufs tempérés

-60g de sucre en poudre

-60g de sucre glace tamisé

Commencer par battre progressivement en augmentant la vitesse les blancs avec une partie du sucre (environ 15g). Quand les blancs deviennent bien mousseux, ajouter une autre partie du sucre en poudre et battre à pleine vitesse. Terminer avec le sucre en poudre tout en continuant de fouetter la meringue. Elle doit être bien ferme.

Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger délicatement avec une maryse.

Pocher des meringuettes avec une douille de 6mm de diamètre sur une feuille silpat et les cuire 1h à 100°C.

Pour des meringues plus grosses, prolonger la cuisson.

 

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