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Exemples d’utilisation : base de tartes, base d’entremets…

Préparation du crumble : (pour un cadre de 22x22cm) :

-96g de beurre mou

-48g de sucre en poudre

-48g de cassonade

-96g de farine

-2,4g de sel

-132g de poudre d’amandes OU 132g de poudre de noisettes

Mélanger 96g de beurre mou, 48g de sucre, 48g de cassonade, 96g de farine, 2,4g de sel et 132g de poudre d’amande ou de noisettes. Former une boule de pâte et l’émietter sur du papier sulfurisé. Faire cuire à 150°C pendant au moins 20 minutes et laisser refroidir.

Préparation du crumble reconstitué :

-280g de crumble

-60g de cassonade

-40g de beurre de cacao Mycryo

-52g de beurre
Mixer 280g de ce crumble et mélanger avec 60g de cassonade.

Faire fondre les matières grasses et ajouter les poudres. Mélanger et étaler dans un cadre ou cercle sur la moitié d’un centimètre environ. Faire prendre au réfrigérateur.

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