La pâte à baba

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Liste des ingrédients pour la pâte à baba (cuisson 20/25 min à 175°C)

– 200g de farine T45

– 6,6g de miel

– 2 pincées de fleur de sel

– 6,6g de levure fraiche

– 224g d’œufs

– 66,4g de beurre

Dans le bol du robot, travailler au crochet et à petite vitesse la farine, le sel, la levure émiettée et le miel. Ajouter progressivement les œufs entiers. Quand le mélange est homogène, travailler la pâte à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.

Ajouter alors le beurre pommade et pétrir la pâte toujours à vitesse moyenne pendant environ 20 minutes. Cette opération peut être plus longue. Il est important d’obtenir une pâte qui se décolle des parois du bol du robot.

A la fin du pétrissage, filmer le dessus du bol et laisser pousser à température ambiante pendant 45 minutes.

Dégazer la pâte en la rabattant sur elle-même à l’aide d’une corne et mettre en poche.

Pocher la pâte dans de petits moules à baba préalablement beurrés.Les remplir à moitié.

Laisser pousser une bonne demi heure jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords des moules.

Cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four chaud à 175°C, chaleur tournante.

Laisser sécher les babas 24 heures à l’air libre.

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6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Nom *lily dit :

    Cautivantes !!
    Commentaire

  2. Rouquette sylvie dit :

    Bonjour
    Je vie au Togo et je ne trouve pas de levûre fraîches
    Puis je utiliser de la levure sèche si oui en quelle quantité et dois je la faire ramollir d abord ?
    Merci

    1. Bonjour Sylvie,
      Je n’en utilise jamais mais je sais que vous pouvez l’utiliser en remplacement… Rechercher sur internet la masse équivalente car je ne la connais pas…
      Bonne recherche.

  3. Eric Bottgen dit :

    quelle type de miel pour la recette de baba et quelle différence avec le sucre merci pour votre réponse.

  4. camille dit :

    bravo julien trés beau blog avec des belle créations j’aimerais savoir comment vous faite pour cuire la pate à baba en petite boules et ou acheter ce matériel merci

    1. lesdessertsdejulien dit :

      Merci Camille. Il faut simplement les cuire dans des moules demi sphères en silicone. Pour le matériel tu trouveras tout sur le site meilleur du chef. Tu peux utiliser mon code promo “julien” pour bénéficier d’une remise de 10%.

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