La pâte à baba

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Liste des ingrédients pour la pâte à baba (cuisson 20/25 min à 175°C)

– 200g de farine T45

– 6,6g de miel

– 2 pincées de fleur de sel

– 6,6g de levure fraiche

– 224g d’œufs

– 66,4g de beurre

Dans le bol du robot, travailler au crochet et à petite vitesse la farine, le sel, la levure émiettée et le miel. Ajouter progressivement les œufs entiers. Quand le mélange est homogène, travailler la pâte à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.

Ajouter alors le beurre pommade et pétrir la pâte toujours à vitesse moyenne pendant environ 20 minutes. Cette opération peut être plus longue. Il est important d’obtenir une pâte qui se décolle des parois du bol du robot.

A la fin du pétrissage, filmer le dessus du bol et laisser pousser à température ambiante pendant 45 minutes.

Dégazer la pâte en la rabattant sur elle-même à l’aide d’une corne et mettre en poche.

Pocher la pâte dans de petits moules à baba préalablement beurrés.Les remplir à moitié.

Laisser pousser une bonne demi heure jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords des moules.

Cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four chaud à 175°C, chaleur tournante.

Laisser sécher les babas 24 heures à l’air libre.

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