Pour la ganache ivoire vanille :
– 250g de chocolat blanc
– 160g de crème liquide à 35% de M.G
– 2 gousses de vanille.

Réaliser une ganache classique en incorporant la crème vanillée en 3x sur le chocolat partiellement fondu.
Réserver au frais une nuit.

Pour le confit de cerise :
– 200g de purée de cerises
– 40g de sucre
– 3g de pectine NH

Chauffer la purée à 60°C et incorporer le mélange sucre pectine et chauffer jusqu’à ébullition. Stopper la cuisson et réserver au frais.

Réaliser des coques de 2 couleurs différents (blanc et violet) et les garnir avec la ganache ivoire et une pointe de confit de griotte.

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