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lesdessertsdejulien

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Choux, petits gateaux et verrines Recettes

Brownies Chocolat Pécan et Amande

Composition : Brownies Chocolat Noir 65%, Praliné Pécan Amande, Noix de Pécan Caramélisées, Amandes Grillées et éclats de Chocolat La recette permet de réaliser 6 Brownies Gourmands. 1) Préparation du Praliné Pécan et Amande : Praliné Pécan et Amande Amandes entières 115g Noix de Pécan 115g Sucre en poudre 150g Eau 15g Fleur de sel …

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Gâteaux traditionnels, biscuits et viennoiseries

La Brioche Nanterre

La recette permet de préparer une brioche de 600g dans un moule rectangulaire de 30cm de longueur et 9cm de largeur. Composition : Pâte à brioche, Dorure, Sucre grain. 1) Préparation de la pâte à Brioche : Pâte à Brioche Farine de Gruau 350g Sel fin 7g Sucre en poudre 45g Œufs entiers 210g Levure fraiche de …

Gâteaux traditionnels, biscuits et viennoiseries Non classé

Cake Chocolat Tonka

La recette permet de préparer un cake de 24cm de longueur et 6cm de largeur. Composition : Cake Chocolat Noir, Ganache Chocolat Noir Tonka, Streusel Cacao. 1) Préparation du Cake au Chocolat : Pâte à Cake au Chocolat Chocolat Noir 52% 150g Beurre 90g Farine T55 90g Sucre en poudre 100g Jaunes d’œufs (4 pièces) 80g Blancs …

Recettes Tartes et Entremets

La Tarte Bourdaloue

Composition : Pâte Sucrée Amande, Crème d’Amande, Poires Pochées, Éclats d’Amandes La recette permet de préparer une tarte de 18 cm de diamètre 1) Préparation de la Pâte Sucrée Amande : Pâte Sucrée Amande Farine T55 150g Poudre d’amande 15g Sucre Glace 45g Beurre 85g Œufs entiers 25g Sel fin 1 pincée Avec la feuille du …

Gâteaux traditionnels, biscuits et viennoiseries Recettes Tartes et Entremets

Le Flan Vanille

  Composition : Pâte Sucrée Amande, Crème Vanille La recette permet de préparer un flan de 18 cm de diamètre 1) Préparation de la Pâte Sucrée Amande : Pâte Sucrée Amande Farine T55 150g Poudre d’amande 15g Sucre Glace 45g Beurre 85g Œufs entiers 25g Sel fin 1 pincée Avec la feuille du robot ou bien …

Non classé Recettes Tartes et Entremets

Entremet Printanier Pistache Framboise

La recette permet de préparer un entremet de 18cm de diamètre dans le moule « Savarin ». Composition : Daquoise Pistache, Croustillant Pistache, Confit Framboise, Mousse Ivoire Pistache, Glaçage miroir Rouge, Meringuettes et Fruits Rouges.   www.meilleurduchef.com Liste du matériel nécessaire : – Moule Savarin Silikimart 18cm de diamètre – Moule demi sphère 3cm de …

Gâteaux traditionnels, biscuits et viennoiseries Non classé Recettes Tartes et Entremets

Le Fraisier

Composition : Pain de Gênes Pistache, sirop Vanille Kirsch, Crème mousseline Vanille Kirsch, Fraises, éclats de Pistaches. La recette permet de préparer un fraisier de 18cm de diamètre et 4,5cm de hauteur.   www.meilleurduchef.com Profitez de 10% de remise sur tout le site « Meilleur du Chef » avec le code « remise10mdc«  Liste du matériel nécessaire : …

Non classé Recettes

Ebook Les Desserts de Julien Vol.1

Mon premier Ebook est désormais en vente Vous pouvez le télécharger ici : Ebook Les desserts de Julien Vol.1 C’est pour moi une étape très importante et je suis très fier de vous présenter 22 recettes complètement inédites. Cela fait 3 ans que j’ai toujours autant de plaisir à partager mes recettes avec vous. Nos …

Gâteaux traditionnels, biscuits et viennoiseries Recettes

La Galette des Rois

Composition : Pâte feuilletée inversée, crème frangipane amande. La recette permet de préparer 1 galette de 24cm de diamètre. Liste du matériel utilisé (www.meilleurduchef.com) : – Plaque en aluminium perforée – Poches à douille – Rouleau à pâtisserie – Douille unie de 13 mm de diamètre – Cercle à entremet de 24cm de diamètre – …

Bûches de Noël Recettes

La Bûche de Noël tout Chocolat

La recette permet de préparer une bûche dans une gouttière en silicone de la marque Silikomart. Cette recette a été présentée durant un live FB dans le laboratoire « meilleur du chef » au côté du chef Philippe. Nous avons mutualisé nos recettes pour vous proposer une bûche très gourmande 100% chocolatée. Composition : Biscuit brownie chocolat, …

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