Liste des ingrédients pour la pâte à choux : (environ 60 petits choux) :
– 50g de lait 1/2 écrémé
– 50g d’eau
– 1 pincée de sel
– 1/2 càc de sucre en poudre
– 45g de beurre
– 57g de farine
– 100g d’œufs entiers
Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. A l’ébullition, hors du feu, ajouter toute la farine et dessécher la pâte à feu doux (environ 1 minute). Hors du feu, continuer de mélanger avec une spatule pour enlever de l’humidité, la température de la pâte baisse alors un peu.
A ce stade incorporer, petit à petit les œufs légèrement battus et homogénéiser.
Pocher la pâte à choux sur une plaque. Pour de petits choux, le diamètre de pâte est environ de 3cm. Cuire les choux à une température de 170°C (chaleur statique) pendant environ 25 minutes pour des petits choux. Prolonger la cuisson pour des choux plus importants.
Merci pour tous
Beau site !! Une belle réussite !!
merci pour la recette
c’est la recette que j’utilise pour tout : choux craquelins, éclairs, religieuses… Elle est top !
Par contre avec les quantités données moi je réalise environ 20 choux de 3cm …et non 60 😉
Tu as bien raison aurore, je dois modifier cette info😉
Bonjour
Savez vous comment je peux conserver les choux après la cuisson sachant que je vis a Singapour ou il fait chaud et humide? mes choux se ramollissent très vite ….
merci d’avance?
Bonjour. Je les conserve à température ambiante, à l air libre dans un endroit sec. S’ils ramollissent vous pouvez les dessécher au four porte ouverte.
Bonjour,
Tout d’abord, votre site est superbe et les recettes ont l’air délicieuses !
J’ai quelques questions concernant la pâte à choux. Peut-on congeler la pâte à choux crue ? Est-il possible de cuire ses choux 2 jours a l’avance et de les conserver sans qu’ils ramollissent ? Et peut-on garnir les choux la veille de la dégustation ou est-ce mieux le jour même ?
Merci par avance
Bonjour Alizee.
Merci pour votre commentaire.
Oui la pâte à choux se congele très bien crue, par exemple dans des empreintes demi sphères de 3cm. Avec cette manière, vous n’aurez pas besoin de pocher la pâte à choux. Il suffit de laisser décongeler les demi sphères et de les cuire. Par contre je vous conseille de garnir les choux la veille ou le jour même