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Liste des ingrédients pour la pâte à choux : (environ 60 petits choux) :
– 50g de lait 1/2 écrémé
– 50g d’eau
– 1 pincée de sel
– 1/2 càc de sucre en poudre
– 45g de beurre
– 57g de farine
– 100g d’œufs entiers

Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. A l’ébullition, hors du feu, ajouter toute la farine et dessécher la pâte à feu doux (environ 1 minute). Hors du feu, continuer de mélanger avec une spatule pour enlever de l’humidité, la température de la pâte baisse alors un peu.
A ce stade incorporer, petit à petit les œufs légèrement battus et homogénéiser.
Pocher la pâte à choux sur une plaque. Pour de petits choux, le diamètre de pâte est environ de 3cm. Cuire les choux à une température de 170°C (chaleur statique) pendant environ 25 minutes pour des petits choux. Prolonger la cuisson pour des choux plus importants.

 

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