Le glaçage Rocher

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Exemples d’utilisation : sur biscuit ou sur entremet congelé

Pour le glaçage type rocher au chocolat et pralin :

-250g de chocolat au lait

-40g d’huile de pépin de raisin (huile neutre)

-60g de pralin

Faire fondre au bain marie 250g de chocolat au lait. Ajouter 40g d’huile de pépin de raisin et 60g de pralin. Utiliser le glaçage à une température de 30 à 35°C sur un biscuit à température ambiante ou bien un entremet congelé.

 

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40 commentaires Ajouter un commentaire

  1. miche dit :

    ah!mais ça tombe bien je cherchais justement comment faire ce style de glaçage,merci

  2. miche dit :

    Ah ,ça tombe bien,je cherchais justement ce style de glaçage,merci

  3. martine dit :

    Génial, j’adore.

  4. Kaltrina dit :

    Bonjour, est ce que je peux remplacer le chocolat au lait pas du chocolat blanc?

    1. Oui bien sur. Il faut l’utiliser dans les mêmes proportions

      1. Kaltrina dit :

        Merci beaucoup :)! Bonne journée

  5. Robillard David dit :

    Bonsoir, pour un effet rocher, il faut ajouter des amandes hachées non?

    1. Bonjour David, oui tu peux en utiliser ou bien aussi du pralin ou bien un mélange des deux.

  6. Miam ! Je raffole de ce glaçage. Merci pour la recette Julien 😀

  7. Nadege dit :

    Bonsoir,
    Est ce que l’huile de pépin de raisin apporte quelque chose de particulier (neutre) ou peut on la remplacer par une autre huile?
    Merci d’avance

    Nadège

    1. Ben dit :

      J’avais la même question que nadege ?

      1. Bonjour, c’est une huile neutre sans saveur particulière qui ne va pas dénaturer le gout du chocolat.

  8. annie dit :

    bonjour julien
    peut on utiliser de la pralinoise a la place du chocolat au lait? et le glacage s’utilise de suite? merci

    1. Je vous déconseille car c’est vraiment trop sucré. Le glaçage s’utilise entre 30 et 35 degrés.

  9. annie dit :

    merci du conseil😋..

  10. Georgie dit :

    Bonjour, si je masque mon gâteau avec une fine couche de crème au beurre, ce glaçage ne convient pas ?

    1. Bonsoir.
      Oui bien sur. Ce glaçage peut même être utilisé pour des cakes ou autres donc aucun soucis sur de la crème au beurre.

  11. Magalie dit :

    Bonsoir,
    Pour un glaçage rocher chocolat noir à 50% de chez Barry les proportions sont les même pour l’huile ?

    1. Bonsoir. Oui même quantité.

  12. Melanie thr dit :

    Bonsoir, j’aimerai effectuer ce glaçage pour ma bûche de Noël mais pour une question de pratique et de peur de casse au transport, Est-il possible de couler ce glacage dans le moule (semi rigide en plastique) de monter la bûche dans le moule et à la fin après congélation tout démouler ? J’espère être assez compréhensible. Merci par avance

    1. Bonsoir Mélanie,
      Désolé pour ma réponse tardive.
      Je vous déconseille de monter la bûche comme cela car ce glaçage ne supporte pas la congélation. L’idéal est de glacer le jour même, voire éventuellement la veille.

      1. Melanie thr dit :

        Merci pour votre réponse, aurais – je assez de glacage pour recouvrir une bûche pour 12 personnes ?

  13. Elo dit :

    Bonjour le glaçage et pour combien de bûche svp
    Merci d’avance

    1. Bonsoir.
      Ça dépend de la taille des bûches. A vous d’adapter les proportions en fonction des moules que vous utilisez.

  14. Celine Heller dit :

    Bonjour
    L’huile de tournesol peut être utilisée?

    1. Bonjour,
      Oui mais l’idéal étant l’huile de pepins de raisin car c’est une huile neutre sans saveur particulière.

  15. Agathe dit :

    Bonjour,

    Le glaçage doit-être coulé combien de temps avant de servir le dessert ?

    1. Bonjour
      Il peut être coulé la veille ou bien le jour même

      1. Agathe dit :

        Merci beaucoup, bonnes fêtes à vous !

  16. Mélanie dit :

    Bonjour, puis-je préparer ce glaçage à l’avance chez moi dans un récipient hermétique puis le réchauffer doucement pour le couler une fois la bûche arrivée à destination (5h de route).

    1. Bonjour Melanie.
      Oui sans aucun problème. Ça se garde bien même une fois cristallisé.

  17. justedoeat dit :

    Bonjour,peut-il s’utiliser sur un cake « froid » (sorti du frigo) ou faut-il impérativement qu’il soit à température ambiante ?

    1. Bonsoir.
      Oui bien sur le glaçage figera plus rapidement.

  18. Manue louloute dit :

    Bonjour, sauriez vous me dire quel serait le temps de conservation d’un cake avec ce glaçage rocher svp ? Merci

    1. Bonjour. Vous pouvez le garder facilement 4 jours puisqu’il est protégé par le chocolat.

      1. Manue louloute dit :

        Merci de votre retour rapide. Du coup j’ai une autre question 😊 …. Peut être a t’elle été déjà posée le glaçage rocher se conserve combien de temps 1 à 2 semaines au frigo ??

      2. Le glaçage rocher se conserve très longtemps, plusieurs semaines mais une fois figé il vaut mieux le conserver dans un endroit frais et sec (environ 15°)

  19. Manue louloute dit :

    Ah mince j’en fais 1 samedi dernier mais ce qu’il me reste je l’ai laissé au frigo c’est embêtant ou c’est bon ?
    Merci

  20. Bonjour, peut on remplacer l’huile de pépin de raison par de l’huile de tournesol ? Merci

    1. lesdessertsdejulien dit :

      Bonjour.
      Oui bien sur même si c’est mieux d’utiliser une huile neutre sans saveur particulière.

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