La crème diplomate Vanille

Préparation de la crème diplomate à la vanille :
– 420g de lait 1/2 écrémé
– 60g de beurre
– 1,5 gousse de vanille
– 60g de jaunes d’œufs
– 90g de sucre
– 34g de maïzena
– 6g de gélatine Or
– 175g de crème à 30% de M.G

Réaliser une crème pâtissière. Pour cela, faire chauffer le lait et le beurre avec la vanille. Laisser infuser.
Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Chinoiser le lait chaud sur ce mélange et remettre à cuire jusqu’à ébullition. Poursuivre la cuisson pendant au moins 1 minute. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau et bien essorée.
Réserver au frais en ayant au préalable filmé la surface de la crème.
Monter 175g de crème à 30% de M.G et incorporer en 3x cette crème à 600g de crème pâtissière. Cette crème doit être utilisée de suite.

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12 thoughts on “La crème diplomate Vanille

  1. Bonjour Julien et bravo pour ton site qui est une merveille de trésor! Petite question : je peux utiliser cette crème dans un insert de buche de Noël? C’est-à-dire avec passage congelé et frigo? Merci de ta reponse

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  2. Super et merci de partager vos recettes. Pour une crème pâtissière préparé avec 1L de lait, quel quantité de gélatine et de crème liquide dois je utiliser svp?

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  3. Bonjour Julien
    Je vois qu’il faut laisser infuser le lait avec le beurre et la vanille mais je n’ai jamais utilisé cette technique normalement on le rajoute à la fin
    Je peux me lancer dans la recette il y a pas d’erreur ?

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