Bûche de Noël Banane Chocolat Cacahuète

Composition : Streusel amande fleur de sel, moelleux extra banane, bananes poêlées caramélisées, crémeux cacahuète, mousse chocolat Inaya, glaçage miroir lait jauni.

La recette permet de préparer deux buches de 17,5cm de long.

La gouttière utilisée mesure 35cm de long, 8,5cm de large et 5,5cm de haut.

La gouttière pour l’insert mesure 35cm de long, 6cm de large et 4cm de haut.

Capture

20171015_094638

20171015_094815


Liste du matériel utilisé (www.meilleurduchef.com) :

Robot Kitchenaid

Mixeur Bamix M125

Gouttière à bûche anti-adhésive 35 x 8 x 5,5 cm

Gouttière à bûche en fer blanc 35cm, diamètre 6cm

Palette coudée

Plaque en aluminium perforée

Carré à entremet 20cm x 20cm

Poches à douille

Feuille rhodoïde

Rouleau à pâtisserie

1) Préparation de l’insert de la bûche :

Crémeux cacahuète
Crème fleurette à 30% de M.G 200g
Jaunes d’œufs 50g
Sucre en poudre 25g
Gélatine en poudre 200 blooms 3,2g
Eau pour hydratation de la gélatine 19,2g
Pâte de cacahuète 30g

Réaliser une crème anglaise. Pour cela, faire chauffer la crème. Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre. Verser la crème chaude sur ce dernier mélange et remettre en cuisson jusqu’à atteindre la température de 83°C.
Stopper alors la cuisson, ajouter la poudre de gélatine hydratée et la pâte de cacahuète. Mixer et couler dans la gouttière à insert préalablement recouverte d’une feuille guitare. Congeler.

20171009_112913

Don participatif

Vous pouvez contribuer à faire vivre ce blog en faisant un don participatif du montant que vous souhaitez. Même minime, vous collaborerez ainsi à l’existence de mon site internet. Le paiement par Paypal est entièrement sécurisé. Merci infiniment. Julien

€1,00

Bananes poêlées caramélisées
Banane variété   3 unités
Sucre en poudre 30g
Beurre 50g
Eclats de cacahuètes QS

Couper les bananes dans le sens de la longueur pour en faire des tranches.

Faire un caramel à sec dans une poêle. Ajouter le beurre puis les bananes. Retourner les pendant la cuisson tout en les arrosant. Ajouter des éclats de cacahuètes grillées à sec. Verser éventuellement un peu de rhum et flamber le contenu.

20171009_115324

Les mettre à égoutter. Disposer les tranches de bananes sur toute la surface du crémeux cacahuète congelé dans la gouttière à insert. Filmer au contact et congeler l’ensemble.

20171009_122333

2) Préparation des biscuits de la bûche :

Streusel amande fleur de sel
Beurre 60g
Sucre cassonade 60g
Farine T55 60g
Poudre d’amande 75g
Fleur de sel 0,5g

Mélanger ensemble tous les ingrédients et former une boule de pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3 ou 4 mm cette et emporte-piècer avec un cadre carré de 20cm de côté. Faire cuire dans un four chaud à 160°C, chaleur tournante, pendant 15 minutes.
PENDANT LA CUISSON, préparer l’appareil à biscuit banane.

Moelleux extra banane
Banane  125g
Pâte d’amande à 50% 120g
Farine T55 25g
Œufs entiers 90g
Jaunes d’œufs 10g
Sucre cassonade 17g
Blancs d’œufs 30g
Sucre en poudre 10g
Beurre 30g

Au batteur, monter la pâte d’amande, la purée de banane, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre cassonade et la farine.

Monter les blancs avec le sucre en poudre. Mélanger les deux masses et ajouter le beurre fondu.

Au terme des 15 minutes de cuisson du Streusel, verser 220g de l’appareil. Bien le répartir avec une palette coudée. Faire cuire toujours à 160°C pendant 20 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir avec le cadre.

20171009_145951

Décadrer, parer le biscuit et couper deux bandes pour avoir une longueur totale de 35cm environ et une largeur de 7,5cm environ.

20171009_164401

3) Préparation de la mousse au chocolat noir Inaya :

Mousse chocolat noir Inaya
Lait entier 120g
Chocolat noir Inaya 150g
Crème fleurette à 30% de M.G 240g
Gélatine en poudre 200blooms 2,4g
Eau pour hydratation de la gélatine 14,5g

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait et verser le sur les pistoles de chocolat. Ajouter la gélatine essorée et émulsionner au mixeur plongeant. Faire refroidir à 35°C et ajouter délicatement à la maryse les 240g de crème montée. Lisser 5 secondes au fouet.

Placer une feuille rhodoïd dans la gouttière à bûche. Verser environ 2/3 de la mousse au chocolat. Relever la mousse contre les bords à l’aide d’une palette.
Ajouter l’insert congelé. Lisser les bords. Ajouter le restant de mousse et terminer en disposant le biscuit à l’envers. Le biscuit dépasse d’1/2cm de la gouttière. Congeler au moins 12h.

Don participatif

Vous pouvez contribuer à faire vivre ce blog en faisant un don participatif du montant que vous souhaitez. Même minime, vous collaborerez ainsi à l’existence de mon site internet. Le paiement par Paypal est entièrement sécurisé. Merci infiniment. Julien

€1,00

4) Préparation du glaçage miroir chocolat au lait jauni :

Glaçage miroir
Eau 106g
Sucre en poudre 200g
Sirop de glucose 200g
Lait concentré sucré 134g
Chocolat au lait Alunga 200g
Gélatine en poudre 200 blooms 12g
Eau pour hydratation de la gélatine 72g
Colorant jaune liposoluble QS

Hydrater la gélatine dans 72g d’eau froide.
Faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 103°C. Verser alors sur le lait concentré. Ajouter la gélatine hydratée. Verser alors le chocolat au lait haché et mélanger avec le colorant jaune. Mixer et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.

Le jour J :

Démouler la bûche, retirer la feuille de rhodoïd et la couper en deux. Disposer les sur une grille et remettre en congélation dans l’attente du glaçage.

Au micro-onde ou au bain marie, remettre le glaçage miroir à température (35°C) et mixer le.

Glacer les 2 bûches congelées et décorer avec du chocolat noir.

20171015_082608

20171015_094815

22851732_368626206916432_2334768038666073353_n
Masterclass « Bûches de Noël »
22885896_368626180249768_882240518056059998_n
Masterclass « Bûches de Noël »
23031282_368626103583109_5202167508731819368_n
Masterclass « Bûches de Noël »
22894002_368626076916445_1457992729070684504_n
Masterclass « Bûches de Noël »
Publicités

6 thoughts on “Bûche de Noël Banane Chocolat Cacahuète

  1. Magnifique!! Félicitations Julien elle a l’air super bonne je vais la tester, juste une petite question. La pâte de cacahuète peut-elle être remplacer par du beurre de cacahuète ou non?
    Merci toutes tes recettes plus appétissantes les unes que les autres.

    Aimé par 1 personne

  2. Bonjour!
    Tout d’abord, encore merci pour tes recettes, j’adore!!!
    Ensuite, d’après toi, une biche de 17,5cm régale combien de personnes environ??? Et, du coup, pour 10 personnes, tu ferais une biche de quelle dimension???? Merci beaucoup!!!

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s