La recette permet de préparer 1 gâteau Basque de 16cm de diamètre.

Composition : Pâte sablée, crème à la vanille

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Liste des ingrédients pour la pâte sablée :
– 188g de farine
– 135g de sucre cassonade

– 1 jaune d’œuf
– 25g d’œuf entier (soit 1/2 œuf)
– 120g de beurre
– 2,2g de levure chimique
– 1,3g de sel fin

– vanille en poudre

Avec la feuille du robot ou bien à la main, crémer le beurre, le sucre roux et la vanille en poudre (1/4 de cuillère à café). Ajouter les œufs battus et mélanger. Finir en ajoutant le mélange farine, levure et le sel. Amalgamer l’ensemble MAIS SURTOUT ne pas trop mélanger, il ne faut pas faire chauffer la pâte.

Sur le plan de travail, rassembler la pâte et former une boule. Couper la pâte en 2. Filmer les 2 pâtons et entreposer au réfrigérateur pendant une nuit.

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Liste des ingrédients pour la crème vanille :

– 250g de lait entier

– 1 gousse de vanille

– 60g de sucre en poudre

– 40g de jaunes

– 30g de maïzena

– 40g de beurre

Procéder comme pour une crème pâtissière. Faire chauffer le lait entier avec le contenu d’une gousse de vanille. Laisser infuser 15 minutes et chinoiser sur le mélange jaune d’œufs, sucre et maïzena. Homogénéiser l’ensemble et remettre à cuire sans cesser de remuer en s’aidant d’un fouet. A l’ébullition, continuer de cuire pendant une minute.

A la fin de la cuisson de la crème, incorporer le beurre froid et homogénéiser l’ensemble.

Filmer au contact de la crème et réserver au frais.

Montage du gâteau Basque :

Le lendemain, étaler avec un sur 3 ou 4mm d’épaisseur les 2 pâtons entre 2 feuille de papier sulfurisée.

A l’aide d’un cercle de 20cm de diamètre, couper un premier disque de pâte sablée sur le premier pâton. Ce disque constitue la base du gâteau Basque.

A l’aide d’un cercle de 18cm de diamètre, couper un second disque de pâte sablée sur le deuxième pâton. Ce disque constitue le dessus du gâteau Basque.

Avec les chutes de pâte, former un disque et emporte-piècer la croix Basque.

Réserver tous les disques au frais.

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Détendre la crème pâtissière à la vanille avec 1 cuillère à soupe de Rhum. Bien mélanger.

Ajouter 30g de poudre d’amande et remélanger. Mettre la crème dans une poches à douille munie d’une douille unie 12mm de diamètre.

Foncer un cercle à tarte de 16cm de diamètre  et de 2cm de hauteur en utilisant le disque de pâte de 20cm de diamètre. Couper les bords et humidifier les avec un pinceau et de l’eau.

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Pocher la crème à la vanille dans le fond de tarte et disposer le dernier disque de pâte sablée de 18cm de diamètre.

Couper l’excédent de pâte avec lerouleau à pâtisserie.

Dorer le dessus du gâteau avec 1 jaune d’œuf battu et disposer la croix Basque au milieu.

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Faire cuire 45 minutes à 160°C. Utiliser une plaque perforée pour une cuisson homogène.

Au terme de la cuisson, laisser complètement refroidir et retirer le cercle en vous aidant d’un couteau.

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