Le crémeux à la vanille

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A utiliser pour réaliser des inserts pour entremets.

Liste des ingrédients pour le crémeux vanille :
– 150g de crème à 32/35% de M.G
– 1/2 gousse de vanille
– 38g de jaunes d’œufs
– 23g de sucre semoule
– 2,2g de gélatine 200 blooms

Réaliser une crème anglaise. Pour cela, faire chauffer (pas bouillir) la crème et la vanille. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre. Verser la crème chaude sur ce dernier mélange et remettre en cuisson jusqu’à atteindre la température de 83°C.
Stopper alors la cuisson et ajouter la gélatine ramollie au préalable dans de l’eau froide.

 

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3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Thom dit :

    bonjour, crème trés crémeuse^^ pas trop sucré mais trop gélifié, pourtant j’ai bien une gélatine 200 bloom ….
    mais c’était trés bon avec un insert orange sanguine merci!

  2. cornet dit :

    Bonjour, pouvez-vous me dire quelle est la dimension de votre entremet pour faire cet insert. Merci

    1. Bonsoir,
      La plupart de mes entremets mesurent 18cm de diamètre avec des inserts de 16cm.

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