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Liste des ingrédients pour le confit de framboises :
– 130g de purée de framboises
– 40g de sucre
– 1g de pectine NH

-2,5g de gélatine 200 blooms

Faire chauffer tous les ingrédients ensemble jusqu’à ébullition, réserver jusqu’à ce que le confit atteigne la température de 20/25°C.

Le confit peut être congelé si il est utilisé pour réaliser un insert d’un entremet.

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