La Tarte Chocolat et Noisettes

  La recette permet de préparer 1 tarte de 18cm de diamètre. Composition : pâte sucrée amande cacao, crème de noisettes cacao, crémeux chocolat noir Ocoa 70%, ganache montée chocolat au lait Alunga noisette, noisettes et décors chocolat. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») cercle à entremet de…

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La Tarte Fraises et Pistache

  La recette permet de préparer 1 tarte de 18cm de diamètre. Le reste des préparations peut être utilisé pour faire des verrines. Composition : Sablé breton vanille, un confit de fraises, une ganache montée à la pistache, fraises, pistaches caramélisés. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») cercle…

L’Entremet Spéculoos, Pommes et Vanille

La recette permet de préparer un entremet d’un diamètre de 18cm et de 3,5cm de haut avec un insert de 16cm de diamètre. Composition : sablé diamant reconstitué, biscuit amande, crémeux vanille de Madagascar, pommes Granny Smith, mousse spéculoos, glaçage miroir. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo “julien”) cercle à…

L’Entremet Vanille, Framboise et Citron

La recette permet de préparer 1 entremet d’un diamètre de 18cm et de 3,5cm de haut avec un insert de 16cm de diamètre. Composition : sablé reconstitué au citron, biscuit citron vert, crémeux vanille de Madagascar, confit de framboises et mousse ivoire vanille.   Matériel à prévoir (10% de remise chez Meilleur du Chef avec le…

L’Entremet Spéculoos, Citron Vert, Pommes et Vanille

  La recette permet de préparer un entremet de 18cm de diamètre. Composition : sablé reconstitué, biscuit citron vert, crémeux vanille de Madagascar et fève de tonka, pommes Granny Smith, mousse spéculoos, glaçage miroir. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo “julien”) cercle à entremet de 18cm de diamètre et 3,5cm de hauteur…

Tarte Vanille et Praliné

La recette permet de préparer 2 tartes de 16cm de diamètre, ou bien une tarte de 16cm de diamètre et plusieurs petites tartelettes de 8cm de diamètre. Composition : pâte sucrée amande, ganache tendre à la vanille, biscuit cacao et sirop vanille, praliné pur, ganache montée ivoire vanille et noix de pécan caramélisées. Matériel à prévoir…

L’Entremet Chocolat et Caramel Exotique

La recette permet de préparer un entremet d’un diamètre de 18cm et de 4,5cm de haut avec un insert de 16cm de diamètre. Le moule utilisé est celui de Silikomart « Universo » en vente chez CUISINESHOP (lien ci-dessous) : http://www.cuisineshop.fr/cuisson-moules-silicone-moules-silikomart/moule-en-silicone-universo-1200-ml.html Composition : Crumble cacao reconstitué, biscuit madeleine au miel de châtaigne, caramel exotiques, mousse lactée et glaçage miroir…