Cette recette de macarons a été réalisée en live sur Facebook au côté du chef Philippe dans le laboratoire de « meilleur du chef ». Recette des coques de macarons (environ 60 à 70 coques) : – 150g de sucre en poudre – 50g d’eau – 55g de blancs d’œufs à température ambiante – colorant en gel ou…
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Cookies Chocolat, Caramel et Cacahuètes
Composition : Caramel fleur de sel éclat de cacahuètes, Cookies pépites de chocolat, Glace vanille, Ganache montée ivoire cacahuètes, Cacahuètes caramélisées. La recette permet de réaliser 8 à 10 petits gâteaux. Vous pouvez éventuellement prévoir d’adapter cette recette en verrine. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien ») plaque perforée pour la cuisson…
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Tartelettes Chocolat Caramel et Cacahuètes
Recette illustrée et guidée en vidéo de tartelettes façon entremet au chocolat noir et au caramel fleur de sel
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Macarons Chocolat Tonka
La recette permet de préparer une cinquantaine de coques au cacao. Les macarons sont garnis avec une ganache tendre au chocolat noir 65% et tonka (facultatif) Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien ») plaque perforée pour la cuisson robot pâtissier Kitchenaid douille unie poches à douille jetables thermomètre avec sonde de…
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Le Gâteau Basque
La recette permet de préparer 1 gâteau Basque de 16cm de diamètre. Composition : Pâte sablée, crème à la vanille Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») cercle à tarte de 16cm de diamètre cercle de 18cm de diamètre cercle de 20cm de diamètre plaque perforée pour la cuisson poches à douille…
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La Tarte Citron Meringuée
La recette permet de préparer 2 tartes de 16cm de diamètre, ou bien une tarte de 16cm de diamètre et plusieurs petites tartelettes de 8cm de diamètre. Composition : pâte sucrée avec crème d’amande, sirop d’imbibage, une crème citron, une meringue italienne et une ganache ivoire citron vert. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec…
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Les Choux Choux Paris Brest
Composition : Choux craquelin, crème au praliné, insert petit choux, praliné pur et noisettes grillées. La recette permet de réaliser 8 choux. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien ») plaque perforée pour la cuisson douille unie douille F8 poches à douille jetables emporte pièce rond uni couteau à génoise spatule polyglass moule…
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La Tarte aux Fraises
La recette permet de préparer 2 tartes de 16cm de diamètre. Composition : pâte sucrée avec crème d’amande et pistaches, un confit de pistache fleur de sel, une crème à la vanille, un confit de fraises et des fraises avec éclats de pistache. Profitez de 10% de remise sur tout le site « Meilleur du Chef » avec…
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La Tarte Chocolat et Noisettes
La recette permet de préparer 1 tarte de 18cm de diamètre. Composition : pâte sucrée amande cacao, crème de noisettes cacao, crémeux chocolat noir Ocoa 70%, ganache montée chocolat au lait Alunga noisette, noisettes et décors chocolat. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») cercle à entremet de…
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Appliquer un Glaçage Miroir coloré sur de petits Entremets
Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») mixeur plongeant Bamix M140 grille pour le glaçage thermomètre petite spatule coudée carton rond de présentation Mise au point du glaçage : Le glaçage ayant reposé pendant au moins 6 heures au réfrigérateur a besoin d’être remis au point. Froid, il est…
