Tartelettes Chocolat Caramel et Cacahuètes

Recette illustrée et guidée en vidéo de tartelettes façon entremet au chocolat noir et au caramel fleur de sel

Publicités

Macarons Chocolat Tonka

La recette permet de préparer une cinquantaine de coques au cacao. Les macarons sont garnis avec une ganache tendre au chocolat noir 65% et tonka (facultatif)   Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien ») plaque perforée pour la cuisson robot pâtissier Kitchenaid douille unie poches à douille jetables thermomètre avec sonde de…

Le Gâteau Basque

La recette permet de préparer 1 gâteau Basque de 16cm de diamètre. Composition : Pâte sablée, crème à la vanille Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») cercle à tarte de 16cm de diamètre  cercle de 18cm de diamètre cercle de 20cm de diamètre plaque perforée pour la cuisson poches à douille…

La Tarte Citron Meringuée

La recette permet de préparer 2 tartes de 16cm de diamètre, ou bien une tarte de 16cm de diamètre et plusieurs petites tartelettes de 8cm de diamètre.   Composition : pâte sucrée avec crème d’amande, sirop d’imbibage, une crème citron, une meringue italienne et une ganache ivoire citron vert. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec…

Les Choux Choux Paris Brest

Composition : Choux craquelin, crème au praliné, insert petit choux, praliné pur et noisettes grillées. La recette permet de réaliser 8 choux. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien ») plaque perforée pour la cuisson douille unie douille F8 poches à douille jetables emporte pièce rond uni couteau à génoise spatule polyglass moule…

La Tarte aux Fraises

La recette permet de préparer 2 tartes de 16cm de diamètre. Composition : pâte sucrée avec crème d’amande et pistaches, un confit de pistache fleur de sel, une crème à la vanille, un confit de fraises et des fraises avec éclats de pistache. Profitez de 10% de remise sur tout le site « Meilleur du Chef » avec…

La Tarte Chocolat et Noisettes

  La recette permet de préparer 1 tarte de 18cm de diamètre. Composition : pâte sucrée amande cacao, crème de noisettes cacao, crémeux chocolat noir Ocoa 70%, ganache montée chocolat au lait Alunga noisette, noisettes et décors chocolat. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») cercle à entremet de…

Appliquer un Glaçage Miroir coloré sur de petits Entremets

Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») mixeur plongeant Bamix M140 grille pour le glaçage thermomètre petite spatule coudée carton rond de présentation   Mise au point du glaçage : Le glaçage ayant reposé pendant au moins 6 heures au réfrigérateur a besoin d’être remis au point. Froid, il est…

La Tarte au Chocolat et Caramel

La recette permet de préparer 2 tartes de 20cm de diamètre. Composition : pâte sucrée amande cacao, crème d’amande cacao, crémeux chocolat noir, mousse chocolat lait, caramel à la vanille, glaçage caramel et pépites noisettes. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») cercle à tarte de 20cm de…

La crème mousseline au Praliné

Recette d’une crème de base fréquemment utilisée en pâtisserie, particulièrement pour les montages des Paris Brest