Cookies Marron Myrtille et Cassis

Cookies Amandes Marron Myrtille Cassis 2

Composition : Cookies Amandes, Confit Myrtille Cassis, Crème de Marron, Éclats de Marrons Glacés.

Cookies Mont Blanc

La recette permet de préparer environ 16 Cookies.

1) Préparation de la crème de Marron :

Crème de Marron

Crème de Marron 100g
Pâte de Marron 100g
Rhum Blanc 6g

Mixer tous les ingrédients ensemble.

Cookies Amandes 8

Mettre la crème dans une poche sans douille et réserver d’une part pour la cuisson des cookies et d’autre part pour le dressage.

2) Préparation des Cookies Amandes et Marron :

Cookies Amandes et Marron

Beurre 100g
Pâte de Marron 30g
Crème de Marron 15g
Cassonade 90g
Vergeoise blonde 35g
Sucre en poudre 35g
Œufs entiers 75g
Sel fin 3g
Farine T55 260g
Bicarbonate de sodium 6g
Amandes en éclats 60g

Cookies Amandes

Au robot coupe, mixer le beurre mou avec tous les sucres, la pâte de marron, la crème de marron et le sel.

Cookies Amandes 2

Ajouter la masse d’œuf entier. Homogénéiser l’ensemble toujours en mixant. Ajouter progressivement le mélange farine, bicarbonate de sodium et éclats d’amandes.

Cookies Amandes 3

Continuer de mixer pour obtenir une pâte homogène.

Cookies Amandes 4

Débarrasser la pâte du bol du mixeur et la diviser en petits pâtons de 35g. Former des boules dans la paume de la main et laisser au frais pendant au moins 2 heures.

Cookies Amandes 6

Préchauffer le four à 165°C en chaleur tournante. Disposer 6 boules de pâte sur un silpat reposant sur une plaque perforée. Sur chaque boule de pâte à cookies, enfoncer en appuyant légèrement des éclats d’amandes.

Cookies Amandes7

Cuire pendant 12 minutes. Injecter avec la poche sans douille de la crème de marron dans les cookies et remettre à cuire 5 minutes à 165°C.

Laisser complètement refroidir les cookies sur grille.

Cookies Amandes 9

3) Préparation du confit Myrtille et Cassis :

Confit Myrtille et Cassis

Purée de Myrtille 100g
Purée de Cassis 50g
Sucre en poudre 25g
Pectine NH 2,5g
Sucre en poudre 80g

Faire chauffer tous les ingrédients jusqu’à ébullition. Mixer au mixeur plongeant et réserver jusqu’à refroidissement. Mettre tout le confit dans une poche sans douille et réserver pour le dressage.

4) Dressage des Cookies :

Dressage

Marrons Glacés en brisure Q.S
Eclats d’amandes Q.S

Sur chaque cookie, pocher de la crème de marron et du confit myrtille et cassis. Ajouter quelques éclats d’amandes et des brisures de marrons glacés.

Cookies Amandes Marron Myrtille Cassis - Copie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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