Composition : Brownies Chocolat Noir 65%, Praliné Pécan Amande, Noix de Pécan Caramélisées, Amandes Grillées et éclats de Chocolat

La recette permet de réaliser 6 Brownies Gourmands.

1) Préparation du Praliné Pécan et Amande :

Commencer par torréfier les fruits secs 15 minutes à 180°C.

Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à la température de 110°C et ajouter les fruits secs tout en remuant et en continuant de chauffer l’ensemble. La préparation devient alors sableuse.

Continuer de chauffer pour caraméliser les fruits secs. Débarrasser sur un tapis silpat et laisser complètement refroidir. Mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte. C’est une opération longue, il faut donc faire faire des pauses au robot coupe. Les fruits secs vont perdre l'huile qu'ils contiennent et former une pâte de plus en plus liquide pour obtenir votre praliné. Il se conserve longtemps (date limite de conservation de vos fruits secs) dans un pot hermétique à température ambiante.

2) Préparation du Brownie Chocolat Noir 65% :

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Au bain marie, faire fondre le chocolat noir.

Fouetter vivement les œufs avec la masse de sucre. Ajouter le beurre fondu tiède puis le chocolat noir fondu. Homogénéiser cette masse et ajouter la fécule tamisée. Homogénéiser l’appareil à brownie. Ajouter l’équivalent de 2 grosses poignées de noix de pécan hachées grossièrement.

Disposer 6 cercles à tartelettes de 7 cm de diamètre sur un silpat lui-même posé sur une plaque perforée. Couler l’appareil dans chaque cercle à tartelette jusqu’au 2/3 de la hauteur.

Cuire dans un four ventilé à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser tiédir avec le cercle et retirer le après avoir passé la pointe d’un couteau autour du biscuit. Réserver pour le montage.

3) Préparation des Noix de Pécan Caramélisées :

Dans une casserole, faire chauffer les noix de pécan coupées en deux avec le sucre glace. Mélanger jusqu’à caramélisation des fruits secs. Réserver les éclats de noix de pécan sur un silpat jusqu’à refroidissement.

4) Préparation des Amandes Grillées :

Commencer par torréfier les fruits secs 15 minutes à 180°C. Les réserver jusqu’à refroidissement sur une plaque. Les couper en 2 et réserver pour le montage.

Dressage des petits gâteaux :

Mettre dans une poche à douille du praliné Amande Pécan. Tout le praliné n’est pas utilisé pour cette recette. Il est difficile d’en préparer moins. Il se conserve longtemps dans une boite hermétique à température ambiante.

Pocher sur le dessus de chaque biscuit des pointes de praliné.

Disposer alors quelques noix de pécan caramélisées, des amandes grillées et des éclats de chocolat au lait ou noir.