Préparer un Glaçage Coloré

cuisineshop

Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien»)

 

  • Préparation et pesée des matières premières :

Commencer par préparer tous les ingrédients. Effectuer toutes les pesées avec une balance de précision.

Hydrater la gélatine en poudre 200 Blooms avec 36g d’eau froide. Laisser la gélatine absorber l’eau pendant 10 minutes.

Dans un récipient, mettre ensemble par couche, le chocolat, le lait concentré, le colorant et la gélatine en poudre 200 Blooms hydratée.

  • Préparation du sirop :

Dans une casserole, chauffer ensemble jusqu’à 103°C le sucre en poudre, le sirop de glucose et 53g d’eau. Utiliser une sonde de température pour atteindre 103°C.

A cette température, stopper la cuisson et verser le sirop sur tous les autres ingrédients.

  • Mixage du glaçage :

Mixer la préparation pendant au moins 3 à 4 minutes en laissant bien la tête du mixeur plongeant au fond du récipient pour éviter la formation de bulles d’air. Il est recommandé d’utiliser un bon mixeur plongeant type Bamix (le mien… mixeur plongeant Bamix M140).

En fin de mixage, le glaçage doit être fluide et homogène.

  • Réfrigération du glaçage :

Filmer la préparation au contact pour éviter l’oxydation du produit à sa surface et réfrigérer pendant au minimum 6 heures. Le glaçage peut être réalisé la veille et se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. Il peut éventuellement être congelé dans une boite hermétique à condition que le produit soit bien filmé au contact en sa surface.

Don participatif

Vous pouvez contribuer à faire vivre ce blog en faisant un don participatif du montant que vous souhaitez. Même minime, vous collaborerez ainsi à l’existence de mon site internet. Le paiement par Paypal est entièrement sécurisé. Merci infiniment. Julien

€1,00

20170528_075048

 

 

Publicités

8 thoughts on “Préparer un Glaçage Coloré

  1. Bonsoir Julien,
    J’aime beaucoup votre nouveau site, c’est top de pouvoir voir les (recettes) et vidéos directement ici.
    Je me suis achetée un bamix 160, je pensais que ça allait être la réponse au glaçage parfait mais malheureusement j’ai toujours beaucoup de bulles 😦
    Je mets le glaçage dans un récipient haut et assez étroit et je garde le bamix bien au fond du récipient. Je ne comprends donc pas ce que je peux faire pour éliminer ces vilaines bulles!
    Si vous avez des astuces je suis preneuse! Merci d’avance. Salutations.

    Aimé par 1 personne

  2. Bonsoir julien chef plus que chef je vus plus que mille pendent 10 ans ou plus des site de gâteaux mais le votre est formidable est les recette sons parfaite je vous remercie de la part dun pâtissier

    Aimé par 1 personne

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s