VIDÉO : Glacer un entremet avec un glaçage translucide

Don participatif

Vous pouvez contribuer à faire vivre ce blog en faisant un don participatif du montant que vous souhaitez. Même minime, vous collaborerez ainsi à l’existence de mon site internet. Le paiement par Paypal est entièrement sécurisé. Merci infiniment. Julien

€1,00

Recette disponible dans la catégorie du menu « les glaçages »

Le glaçage translucide est une préparation ultra brillante à base d’eau, de sucre, de glucose, de gélatine et de lait concentré sucré. Le chocolat ne compose pas cette préparation, ce qui la rend extrêmement fluide.

C’est la raison pour laquelle je vous conseille de l’utiliser à une température de 25°C à 30°C.

Le glaçage est à préparer la veille car il doit reposer au frais au moins 6 heures.

Il est donc important de le remettre à température avant utilisation. Pour cela, j’utilise un micro-ondes et je le chauffe petit à petit, d’abord 10 secondes pleine puissance dans un récipient en plastique et fermé par un couvercle. Je renouvelle cette dernière étape jusqu’à atteindre la température de 30°C.

A cette température, il faut mixer le glaçage sans incorporer d’air. La tête du mixeur plongeant doit rester complètement immergée. J’utilise un mixeur bamix M140 qui facilite cette opération contrairement à des mixeurs plus classiques.

Il faut ensuite verser le glaçage sur l’entremet congelé (T=-18°C) et passer un coup de spatule coudée sur la surface mais sans toucher la mousse de l’entremet. C’est une étape difficile qui demande beaucoup de pratique mais tellement important pour avoir un minimum d’épaisseur de glaçage.

Il faut ensuite laisser écouler le glaçage qui va figer très rapidement. Pour cela, il faut oublier l’entremet sur sa grille pendant au moins 2 à 3 minutes avant de le transférer sur un carton de présentation.

cuisineshop

Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien»)

Don participatif

Vous pouvez contribuer à faire vivre ce blog en faisant un don participatif du montant que vous souhaitez. Même minime, vous collaborerez ainsi à l’existence de mon site internet. Le paiement par Paypal est entièrement sécurisé. Merci infiniment. Julien

€1,00

Publicités

10 thoughts on “VIDÉO : Glacer un entremet avec un glaçage translucide

  1. Bonjour Julien,

    Top ton article sur ce glaçage sans chocolat.
    Puis je avoir la recette stp ?
    Que je le teste rapidement 😁

    D’avance merci.

    Cordialement

    Sabrina Brina 😉
    ☎ 0612071246

    J'aime

  2. bonjour,
    comment réutiliser le glaçage qui s’est écoulé? on le refait juste revenir à la température d’utilisation? et combien en faut il pour napper ( ce qui reste sur le gâteau et ce qui s’écoule) un entremet de 20 à 22 cm? un demi litre?
    merci de vos conseils
    et merci de nous régaler!
    Carine

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s