Préparer un Glaçage Coloré

Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») mixeur plongeant Bamix M140 chocolat blanc Cacao Barry sirop de glucose gélatine en poudre 200 Blooms colorant liposoluble grille pour le glaçage thermomètre balance de précision   Liste des ingrédients pour 1 entremet de 18/20 cm de diamètre : – 53g d’eau…

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La Tarte Fraises et Pistache

  La recette permet de préparer 1 tarte de 18cm de diamètre. Le reste des préparations peut être utilisé pour faire des verrines. Composition : Sablé breton vanille, un confit de fraises, une ganache montée à la pistache, fraises, pistaches caramélisés. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») cercle…

Réaliser un cercle en chocolat pour Entremet

Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien ») spatule coudée cul de poule inox mixeur plongeant Bamix M140 colorant liposoluble thermomètre à visée laser rhodoïd (plusieurs largeurs) chocolat de couverture C’est une technique bien difficile qui demande beaucoup de précision et de patience. La première étape consiste à tempérer…

VIDÉO : Glacer un entremet avec un glaçage translucide

Recette disponible dans la catégorie du menu « les glaçages » Le glaçage translucide est une préparation ultra brillante à base d’eau, de sucre, de glucose, de gélatine et de lait concentré sucré. Le chocolat ne compose pas cette préparation, ce qui la rend extrêmement fluide. C’est la raison pour laquelle je vous conseille de l’utiliser à…

Mini Entremets Spéculoos, Pommes et Vanille

La recette permet de préparer 6 à 8 mini entremets d’un diamètre de 6cm et de 3,5cm de haut. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien») cercle à entremet de 18cm de diamètre cercle à entremet de 16cm de diamètre Empreinte silicole Silikomart de 6cm de diamètre et 3,5cm…

L’Entremet Spéculoos, Pommes et Vanille

La recette permet de préparer un entremet d’un diamètre de 18cm et de 3,5cm de haut avec un insert de 16cm de diamètre. Composition : sablé diamant reconstitué, biscuit amande, crémeux vanille de Madagascar, pommes Granny Smith, mousse spéculoos, glaçage miroir. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien ») cercle à…

L’Entremet Vanille, Framboise et Citron

La recette permet de préparer 1 entremet d’un diamètre de 18cm et de 3,5cm de haut avec un insert de 16cm de diamètre. Composition : sablé reconstitué au citron, biscuit citron vert, crémeux vanille de Madagascar, confit de framboises et mousse ivoire vanille.   Matériel à prévoir (10% de remise chez Meilleur du Chef avec le…

Tartelettes façon « Tatin »

La recette permet de préparer 6 tartelettes d’un diamètre de 9cm. Composition : Pâte sucrée amande, crème de noisettes, ganache tendre vanille ivoire, dôme pommes façon « tatin », ganache montée ivoire vanille, pépites noisette. Matériel à prévoir (10% de remise chez CUISINESHOP avec le code promo « julien ») moule savarin « silikomart » 6 cavités tapis silpat pour la…