Le Glaçage Coloré Translucide

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Liste des ingrédients pour le glaçage coloré transparent :
– 50g d’eau
– 100g de sucre semoule
– 100g de sirop de glucose
– 67g de lait concentré non sucré

– ¼ d’une gousse de vanille
– 5g de gélatine en poudre (200blooms) et 30g d’eau pour son hydratation
– colorant hydrosoluble (environ 0,15g)
Hydrater la gélatine dans 30g d’eau froide.
Faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 103°C. Verser alors sur le lait concentré. Ajouter la gélatine hydratée, la vanille et le colorant. Mixer et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.

Le lendemain vous pouvez l’utiliser à une température de 25°C à 30°C. Pour cela, il faut le réchauffer au bain marie jusqu’à 40°C et laisser retomber la température à 30°C.

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19 thoughts on “Le Glaçage Coloré Translucide

  1. Merci Julien, ça fait envie. Sur le site de P Conticini aujourd’hui il disait qu’il faisait le 21 un cours de 2 H a 4 H de pate à choux, je lui ai demandé le prix…. 185 euros pour 2 H de cours collectif… J’ai failli m’étouffer, c’est incroyable, du coup je continuerai à faire mes choux sans cours de Conticini.

    Envoyé de mon iPad

    >

    Aimé par 1 personne

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