Le Glaçage Coloré Translucide

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Liste des ingrédients pour le glaçage coloré transparent :
– 50g d’eau
– 100g de sucre semoule
– 100g de sirop de glucose
– 67g de lait concentré non sucré

– ¼ d’une gousse de vanille
– 5g de gélatine en poudre (200blooms) et 30g d’eau pour son hydratation
– colorant hydrosoluble (environ 0,15g)
Hydrater la gélatine dans 30g d’eau froide.
Faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 103°C. Verser alors sur le lait concentré. Ajouter la gélatine hydratée, la vanille et le colorant. Mixer et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.

Le lendemain vous pouvez l’utiliser à une température de 25°C à 30°C. Pour cela, il faut le réchauffer au bain marie jusqu’à 40°C et laisser retomber la température à 30°C.

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22 thoughts on “Le Glaçage Coloré Translucide

  1. Merci Julien, ça fait envie. Sur le site de P Conticini aujourd’hui il disait qu’il faisait le 21 un cours de 2 H a 4 H de pate à choux, je lui ai demandé le prix…. 185 euros pour 2 H de cours collectif… J’ai failli m’étouffer, c’est incroyable, du coup je continuerai à faire mes choux sans cours de Conticini.

    Envoyé de mon iPad

    >

  2. Bonjour Julien
    Je veux faire une entremet vanille pour l’anniversaire de mon fils…je souhaite faire un glaçage miroir blanc …est ce que je peux faire ce glaçage translucide et rajouter du colorant blanc et est ce que le rendu sera bien .merci

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