Liste des ingrédients pour la crème mousseline à la pistache :
– 250g de lait entier
– 50g jaunes d’œufs
– 50g de sucre
– 12,5g de farine
– 12,5g de maïzena
– 50g de beurre + 185g de beurre
– 130g de pâte de pistache
– fleur de sel
Réaliser une crème pâtissière. Pour cela, faire bouillir le lait. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter les poudres. Verser le lait bouillant sur la dernière préparation et remettre dans la casserole. Faire chauffer à feux doux et mélanger tout le temps avec un fouet. A la première ébullition, continuer de fouetter pendant environ 1 minute pour bien cuire l’amidon.
Incorporer hors du feu les 50g de beurre.
Laisser complètement refroidir au réfrigérateur. Bien filmer au préalable la surface de la crème.
Peser 275g de crème pâtissière froide et ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger au fouet et ajouter le reste du beurre (185g) bien pommade. Foisonner au batteur pendant une minute à pleine vitesse.
Bravo julien
ce que vous faites est merveilleux et très bien expliqué.
a quand le livre
Merci beaucoup.
Ah, j’aimerais beaucoup mais sans médiatisation ou autres je ne suis qu un tout petit…
Pour un tout petit….. vous faites des grandes merveilles, c’est magnifique
J’ai essayé vos recettes, elles sont superbes , vos produits sont très bien présentés
Vos décorations sont dignes d’un grand chef.
J’attends avec impatience vos prochains produits
Merci beaucoup. Ça fait plaisir.😉
Je viens,fortuitement de découvrir votre blog.
Je suis émerveillée devant vos réalisations, Ces compliments,sont sincères,venant de la part d’une personne qui ne pâtisse pas , je suis nulle
Bien amicalement. Chris 06.
Merci pour ton compliment.
Bravo pour votre travail.
Pour la mousseline certain rajoute le beurre écrémé à la crème pâtissière. D’autres vous recommande fortement de mettre le beurre dans la crème pâtissière. Qu’en pensez vous?
Merci
Rosaire
Julien bonjour,
Je me permets de vous reposer la même question car j’ai du mal à réussir ma crème au beurre.
Est il préférable de mettre le beurre dans la crème pâtissière ou l’inverse?
D’avance merci.
Rosaire