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Préparation du crémeux chocolat noir :

-85g de lait entier

-85g de crème liquide à 30% de M.G

-30g de jaunes d’œufs

-25g de sucre

-110g de chocolat noir 64%

Réaliser une crème anglaise avec le lait, la crème, les jaunes et le sucre. Stopper la cuisson quand la crème anglaise atteint la température de 83°C. Verser toute cette crème sur le chocolat noir avec une pincée de fleur de sel. Homogénéiser et mixer au mixeur plongeant. Réserver au frais.

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