Le crémeux au chocolat Noir

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Préparation du crémeux chocolat noir :

-85g de lait entier

-85g de crème liquide à 30% de M.G

-30g de jaunes d’œufs

-25g de sucre

-110g de chocolat noir 64%

Réaliser une crème anglaise avec le lait, la crème, les jaunes et le sucre. Stopper la cuisson quand la crème anglaise atteint la température de 83°C. Verser toute cette crème sur le chocolat noir avec une pincée de fleur de sel. Homogénéiser et mixer au mixeur plongeant. Réserver au frais.

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3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. DOCHE MARINE dit :

    Bonjour Julien , si je fais le crémeux dans une buche au chocolat, il va rester bien onctueux comme sur ta photo ? quelle texture je dois obtenir après avoir mixer, comme une crème danette ? merci de ta réponse

    1. Bonsoir, oui à chaud il est liquide mais après 12h de réfrigération il aura une texture plus ferme.

  2. Marie dit :

    Bonjour Julien, je souhaite faire un crémeux framboise, est-ce que je peux remplacer à quantité égale le chocolat par de la purée de framboise? Dois-je rajouter de la gelatine et si oui quelle serait la quantité ?
    Merci d’avance pour votre réponse

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