La crème Pâtissière

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Exemples d’utilisation : crème diplomate, mousseline, Chiboust…

Liste des ingrédients pour la crème pâtissière :
– 250g de lait 1/2 écrémé
– 50g jaunes d’œufs
– 50g de sucre
– 12,5g de farine
– 12,5g de maïzena
– 1 gousse de vanille

Réaliser une crème pâtissière. Pour cela, faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter les poudres. Verser le lait bouillant chinoisé sur la dernière préparation et remettre dans la casserole. Faire chauffer à feux doux et mélanger tout le temps avec un fouet. A la première ébullition, continuer de fouetter pendant environ 1 minute pour bien cuire l’amidon. Conserver au frais dans un bol avec une surface de crème filmée au contact.

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7 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Bonjour,
    Pourriez-vous expliquer pourquoi l’utilisation de la farine pour faire la crème pâtissière? Merci beaucoup

    1. Bonjour. J’ai toujours procédé de cette manière mais tu as raison la farine n’apporte rien du tout car c’est l’amidon et non le gluten qui texture la crème. On peut remplacer la masse de farine par de la fécule ou bien de la poudre à crème. C’est mieux surtout pour les intolérants au gluten.

  2. Brigitte dit :

    Bonsoir. Quand vous dites de mélanger les jaunes et le sucre, cela signifie qu’il faut simplement mélanger les 2 éléments ou bien les blanchir?
    Je viens de découvrir votre site et je le trouve superbe. Merci pour ce partage et ces recettes de bases sont une super bonne idée.

    1. Bonjour Brigitte, pour réaliser des cremes pâtissières ou anglaises ce n’est as la peine de blanchir les oeufs avec le sucre.

  3. Angie dit :

    Bonjour si on veux la faire au chocolat pour fourrer des choux que faut il changer svp? Auriez vous une recette. Merci de vos réponses

    1. Bonsoir,
      L’idéal est de les garnir avec un crémeux au chocolat, bien meilleur qu’une crème pâtissière au chocolat.

      1. Angie dit :

        Merci pour votre réponse. Auriez vous une recette de crémeux chocolat svp. Merci d’avance

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