La ganache montée Chocolat au Lait

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Liste des ingrédients pour la ganache montée chocolat au lait :

-75g de chocolat au lait + 60g de crème liquide à 30% de M.G

-130g de crème liquide à 30% de M.G

Faire chauffer 60g de crème et verser en 3x sur le chocolat. Émulsionner et ajouter le reste de crème bien froide. Homogénéiser. Laisser au frais une nuit.

Le lendemain, monter cette crème au batteur.

One thought on “La ganache montée Chocolat au Lait

  1. Bonjour Julien tous d’abord un grand merci pour votre blog de pâtissierie.vous êtes un pro!
    J’aurais quelques questions à vous posez.
    Pour cette ganache montée, est ce que je peux l’utiliser pour recouvrir mon gâteau ?et surtout le congeler après ?je voudrais y verser un glaçage miroir.
    Aussi une autre question qui n’as rien avoir avec la recette, comment surmonter deux entremet mousse sans qu’ils ne s’affaissent, façon pièce montée ?merci

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