Ici, les coques sont violettes. La photo permet de mettre en évidence le matériel utilisé.
Pour la ganache ivoire vanille :
– 250g de chocolat blanc
– 160g de crème liquide à 35% de M.G
– 2 gousses de vanille.
Réaliser une ganache classique en incorporant la crème vanillée en 3x sur le chocolat partiellement fondu.
Réserver au frais une nuit.
Pour le confit de cerise :
– 200g de purée de cerises
– 40g de sucre
– 3g de pectine NH
Chauffer la purée à 60°C et incorporer le mélange sucre pectine et chauffer jusqu’à ébullition. Stopper la cuisson et réserver au frais.
Réaliser des coques de 2 couleurs différents (blanc et violet) et les garnir avec la ganache ivoire et une pointe de confit de griotte.
peux tu nous dire où tu ach_tes tes gousses de vanille ?
J’en avais une 15 aine venant directement de La Réunion (bien charnues!) mais je n’en ai plus. Cap d’Ambre en rupture …!
Celles des grandes surfaces sont toutes sèches
Compliqué pour trouver la vanille, je galère un peu comme toi…
Parfois dans le commerce, mais de mauvaise qualité, sinon sur internet.
Et sur internet tu peux nous dire des sites de confiance ?
Meilleur du chef mais je crois que tu connais sinon sur internet
http://www.madamgascar-vanille.com
Bonsoir Julien, félicitation pour ton blog. J’ai vraiment envie de me mettre à patisser. Tu peux trouver les gousses de vanille sur le site fruitssecsduweb. MGeo