Le biscuit moelleux Amandes ou Noisettes

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Exemples d’utilisation : Base d’un entremet, insert pour entremet ou base d’une tarte si combiné avec streusel…

Préparation du biscuit moelleux :

-65g d’œufs entiers

-25g de jaunes d’oeufs

-70g de sucre en poudre

-110g de poudre d’amande OU 110g de poudre de noisettes

25g de farine

-55g de beurre

-40g de blancs d’oeufs

-30g de sucre en poudre

Fouetter 65g d’œufs entiers, 25g de jaunes d’œufs et 70g de sucre semoule.
Ajouter 110g de poudre d’amandes, 25g de farine et 55g de beurre fondu tiède.
Monter 40g de blancs d’œufs avec 30g de sucre à incorporer en 3x.
Ajouter délicatement cette meringue à la première préparation.

Verser l’appareil dans un cadre ou cercle sur 1cm de hauteur. Bien le répartir avec une palette coudée et faire cuire toujours à 160°C pendant 20 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir avec le cadre ou le cercle.

 

16 thoughts on “Le biscuit moelleux Amandes ou Noisettes

  1. Bonjour,

    Quelle proportion de noix de coco doit-on mettre si l’on souhaite un moelleux coco? On peut remplacer les amandes par 110 g de noix de coco?

    Merci.

  2. Bonjour Julien

    Il faut incorporer toute la meringue ou 1 tier de la quantité , il me semble que ds une recette c’était 1/3 de la quantité??? merci de votre réponse

  3. Bonjour Julien
    Tu es sur de la quantité de blanc d’oeuf ? Car dans une recette « entremet mangue passion » (sur ton site) c’est aussi 40g de blanc mais pour des proportions beaucoup plus réduites de farine , poudre d’amande etc …?

    1. Salut aurore.
      Dans l’entremet mangue passion, il ne faut utiliser qu un tiers de la meringue. Les quantités de blancs sont les mêmes car il est difficile de monter une petite quantité de blancs, inférieure à 40g.

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