Crumble Amandes ou Noisettes reconstitué

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Exemples d’utilisation : base de tartes, base d’entremets…

Préparation du crumble : (pour un cadre de 22x22cm) :

-96g de beurre mou

-48g de sucre en poudre

-48g de cassonade

-96g de farine

-2,4g de sel

-132g de poudre d’amandes OU 132g de poudre de noisettes

Mélanger 96g de beurre mou, 48g de sucre, 48g de cassonade, 96g de farine, 2,4g de sel et 132g de poudre d’amande ou de noisettes. Former une boule de pâte et l’émietter sur du papier sulfurisé. Faire cuire à 150°C pendant au moins 20 minutes et laisser refroidir.

Préparation du crumble reconstitué :

-280g de crumble

-60g de cassonade

-40g de beurre de cacao Mycryo

-52g de beurre
Mixer 280g de ce crumble et mélanger avec 60g de cassonade.

Faire fondre les matières grasses et ajouter les poudres. Mélanger et étaler dans un cadre ou cercle sur la moitié d’un centimètre environ. Faire prendre au réfrigérateur.

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7 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Laurent dit :

    Bonjour Julien, je suis bien tenté par recette. Je vais la tester cette semaine par contre tre je n’ai pas de beurre Mycryo sous la main.
    Est-ce que je peux le remplacer par autre chose ? Si oui en quelle quantité par rapport à ta recette.
    Merci d’avance. Je ne manquerai pas de te faire mes retours dès mes premiers essais.
    Un grand bravo pour l’ensemble de tes réalisations. Je suis fan !!!

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour Laurent. Merci pour ton commentaire. Pour réaliser ce crumble tu peux utiliser un beurre classique sans changer la quantité par rapport au beurre mycryo. Le beurre mycryo donne une texture intéressante que tu ne retrouveras pas avec un beurre plus classique. De plus c’est une MG tres saine.

      J'aime

  2. Laurent dit :

    Merci Julien pour ta rapidité ! Ta réponse m’arrange bien. J’attaque ce soir 😉
    Je vais quand même prévoir de m’acheter du Mycryo, je le croise de plus en plus dans des recettes.
    A suivre !!

    Aimé par 1 personne

    1. Tu pourras aussi l’utiliser pour tempérer le chocolat si tu veux faire des décors…
      Bonne journée.

      J'aime

  3. Amélie dit :

    Bonsoir,
    Est-ce qu’il faut 40g de beurre de cacao en poudre ou existe-il en dur comme du beurre?

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    1. Bonsoir,
      Le beurre de cacao se trouve sous forme de poudre.

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      1. Amélie dit :

        Merci j’avais un doute.😉

        Aimé par 1 personne

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