Mousse vanille et Tonka pour entremet

Préparation de la mousse vanille et tonka :

– 250g de crème liquide à 30% de M.G

-2 gousses de vanille

– 84g de jaunes d’oeufs

-42g de sucre en poudre

-7g de gélatine en feuille qualité Or (200 blooms)

-250g de crème liquide à 30% de M.G montée

Commencer par réaliser une crème anglaise.
Faire infuser 2 gousses de vanille et 1/2 fève de tonka dans 250g de crème liquide à 30% de M.G chaude. Couvrir la préparation.
Mélanger 84g de jaunes avec 42g de sucre.
Verser ce mélange dans la crème encore chaude et cuire jusqu’à 83°C. Ajouter alors 7g de gélatine en feuille ramollie et essorée. Chinoiser et réserver à température ambiante pour que la température de la crème soit à 20°C.
Monter mais pas fermement 250g de crème à 30% de M.G et ajouter délicatement à la crème anglaise.

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13 thoughts on “Mousse vanille et Tonka pour entremet

  1. Ah oui ! Ce serait pour un entremet c’est bon ? Je veux vraiment pas me loupé pour les 4 ans de ma fille. Ça fait longtemps que je chercher LA recette de mousse vanille.

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  2. Super merci. Je voudrai faire une base biscuit moelleux type madeleine puis croustillant praliné avec chocolat blanc puis compoté de pommes puis votre mousse et par dessus je sais pas…

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  3. Quelle delice je suis fan!! Petite question je voudrais tester en bûche avec une autre saveur me conseillez vous un chocolat au lait ou un chocolat noir? Quel type de biscuit me conseillez vous pour associer avec votre recette et le chocolat?

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