Ganaches et garnitures pour macarons, Macarons

Macarons Fruit de la Passion Chocolat au lait

Publié par lesdessertsdejulien le 6 mars 2016

Pour la ganache passion chocolat au lait (recette de Pierre Hermé) :
– 200g de chocolat au lait
– 90g de jus de fruit de la passion
– 37g de beurre tempéré

Couper environ 5 fruits de la passion en deux et récupérer toute la pulpe. Extraire le jus à l’aide de tamis et peser 90g.
Chauffer le jus et le verser en 3x sur le chocolat au lait déjà fondu.
Émulsionner à l’aide d’une maryse.
A 50°C, incorporer le beurre et mixer au mixeur plongeant.
Laisser au frigo jusqu’à obtenir une ganache à la texture crémeuse.
Utiliser la pour garnir les coques des macarons.