Préparation de la crème diplomate à la vanille :
– 420g de lait 1/2 écrémé
– 60g de beurre
– 1,5 gousse de vanille
– 60g de jaunes d’œufs
– 90g de sucre
– 34g de maïzena
– 6g de gélatine Or
– 175g de crème à 30% de M.G
Réaliser une crème pâtissière. Pour cela, faire chauffer le lait et le beurre avec la vanille. Laisser infuser.
Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Chinoiser le lait chaud sur ce mélange et remettre à cuire jusqu’à ébullition. Poursuivre la cuisson pendant au moins 1 minute. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau et bien essorée.
Réserver au frais en ayant au préalable filmé la surface de la crème.
Monter 175g de crème à 30% de M.G et incorporer en 3x cette crème à 600g de crème pâtissière. Cette crème doit être utilisée de suite.
Merci Julien Excellent votre site merci bcp
Bonjour Julien et bravo pour ton site qui est une merveille de trésor! Petite question : je peux utiliser cette crème dans un insert de buche de Noël? C’est-à-dire avec passage congelé et frigo? Merci de ta reponse
Bonjour, oui sans probleme. Je l’ai déjà utilisé pour un insert d entremet.
Bonjour julie. Vous pouvez l’acheter sur internet sur le site meilleur du chef.
Super et merci de partager vos recettes. Pour une crème pâtissière préparé avec 1L de lait, quel quantité de gélatine et de crème liquide dois je utiliser svp?
Bonjour Marie. Merci pour votre commentaire.
Il faut regarder la recette et appliquer un coefficient de proportionnalité pour retrouver les quantités de gélatine et de crème.
Bonjour Julien. J’aime préparer la creme diplomate sans gélatine pour les macarons par exemple. Puis je faire de même pour fair d’un insert d’entremet ?
bonjour Julien
Bravo déjà pour ton Blog
question: si j’utilise cette crème avec un insert ce sera pas trop lourd comme dessert???
Bonjour.
Merci beaucoup.
Non du tout, c’est une crème très légère et peu sucrée. Ça serait bien avec des fruits rouges ou bien des agrumes.
Bonjour Julien
Je vois qu’il faut laisser infuser le lait avec le beurre et la vanille mais je n’ai jamais utilisé cette technique normalement on le rajoute à la fin
Je peux me lancer dans la recette il y a pas d’erreur ?
Bonsoir.
Non pas d’erreur du tout. Tu peux te lancer 😉
Merci j oser pas me lancer et ravi d’apprendre une nouvelle façon de faire une pâtissière 😊
Bonjour Julien
Tout d’abbord Bravo pour vos partages, ça donne vraiment envie.
J’aimerais faire un mille feuille… est-ce possible avec votre crème diplomate ? Ou vous me suggérez une autre crème ? Merci Julien
Bonsoir. Oui bien sur. Si vous jugez qu’elle ne se tient pas assez au moment du mélange crème pâtissière et crème montée, n’hésitez pas à mettre la poche a douille 10 min au frais avant de dresser.
Merci julien pour vos conseils et votre rapidité. Très bonne soirée